教練
菅原卓也 Sugahara Takuya
愛媛大學研究生院 農學研究科教授
愛媛大學研究生院 農學研究科附屬食品健康科學研究中心 中心長
愛媛柑橘部 教練 (2020年度～)
告訴我！菅原教練
說到柑橘擁有的力量我就能說個不停，所以這裡就介紹一下柑橘所富含的「功能性成分」。
柑橘富含有助維持健康的「功能性成分」。而其中具代表性的「功能性成分」為以下7種。
2β-隱黃質：維持骨骼健康（預防骨質疏鬆症等）
3檸檬酸：消除疲勞的作用等
4橙皮苷：改善血液循環（改善手腳冰冷等）
5食物繊維：便秘予防、抑制低密度脂蛋白（LDL）的上昇等
6川陳皮素：抗過敏效果、抗炎症效果（預防生活習慣病及緩和花粉症的效果等）
7橙皮油素：改善認知機能的效果等
柑橘富含有助人體從外側及內側維持健康的功能性成分。
- ※什麼是功能性成分
- 功能性成分是指能達到有助維持健康的各種功能性效果的成分。例如具備緩和過敏、抑制炎症、預防高血壓、提昇免疫力等效果的成分。
造成疲勞的原因是「體內積聚的疲勞物質（乳酸）」。
「檸檬酸」是能分解這種疲勞物質（乳酸）的成分。
柑橘就富含這樣的「檸檬酸」，推薦在需要消除疲勞時食用。
它是在討論抗老護理和老化時經常出現的詞語。
細胞氧化會加速老化，並造成各種疾病。「抗氧化」便是能抑制細胞氧化的作用。
柑橘富含具抗氧化功能的「維他命C」，有助維持皮膚及黏膜健康。
因此含有「維他命C」的柑橘也被視為具美肌效果的食品。
「免疫力」是指從身體中排除細菌及病毒等有害物質的能力。
我們的研究發現，柑橘所富含的「β-隱黃質」和「橙皮油素」為有效促進免疫的成分。
雖然現階段只在魚及小動物身上測驗，但相信今後也能在我們人類身上觀察到同樣的結果。
皮中富含尤其是「食物纖維」及「橙皮油素」等的功能性成分。
所以，如果想盡可能攝取柑橘所含的營養，可以吃柑橘的皮。
但請注意一般販賣的柑橘可能有使用農藥或果蠟，吃前一定要先用水徹底清洗乾淨。
菅原教練 柑橘論壇
- β-隱黃質的免疫促進效果
β-隱黃質是橙色的色素成分，為一種類胡蘿蔔素。
相比其他果實，溫州蜜柑的果皮和果肉（包括薄皮）中含有豐富的β-隱黃質。近年，β-隱黃質具備「促進骨代謝」及「調理血壓」的效果，作為功能性表示食品的相關成分備受關注。
此外，愛援大學將β-隱黃質用於培養細胞、對老鼠的經口投予、對鰤魚及真鯛等餵飼蜜柑萃取物的驗證結果，確認了其「免疫促進效果」。
另外，對餵飼含溫州蜜柑果皮萃取物飼料的七帶石斑魚的分析結果發現，除了對傳染病的免疫促進效果外，牠們所含的遊離胺基酸（包括與甜味、鮮味相關的成分）有所增加。這樣養殖的七帶石斑魚作為「媛柑養殖七帶石斑魚」成功品牌化。今後將進一步研究柑橘的可能性。
「柑橘」
的主要營養素
- 維他命C（抗壞血酸）
-
效果 抗氧化作用有助維持皮膚和黏膜健康，改善粗糙肌膚等 種類 全部柑橘
- β-隱黃質
-
效果 促進骨代謝的效果有助維持骨骼健康，予防骨質疏鬆症 種類 全部柑橘（溫州蜜柑、瀨戶香、椪柑特別豐富）
- 檸檬酸
-
效果 能分解造成疲勞的體內乳酸，因此具備消除疲勞的作用。此外，也能抑制血液氧化並促進老廢物的排出，以改善血液循環 種類 全部柑橘
- 橙皮苷
-
效果 通過增強保護微絲血管的血管、使末梢血管擴張改善血液循環，從而改善手腳冰冷的問題 種類 全部柑橘（溫州蜜柑、凸頂柑、伊予柑特別豐富）
- 食物纖維
-
效果 內側的皮（瓢瓣）中含有豐富的食物纖維。食物纖維於體內不會被吸收，而和腸內的有害物質一同被排出，因此具備預防便秘的效果。此外，也具備抑制低密度脂蛋白（LDL）的功效
- 川陳皮素
-
效果 具備抗炎症作用，能預防生活習慣病及認知障礙症等。此外也有緩和過敏症狀的作用。 種類 全部柑橘（椪柑特別豐富）
- 橙皮油素
-
效果 能抑制攻擊神經細胞的神經膠質細胞過剩的活性，以改善認知機能 種類 全部柑橘（河內晚柑特別豐富）
